Pizzaovne til terrasse og udekøkken
Pizzaovne er udviklet til at kunne opnå væsentligt højere temperaturer end traditionelle køkkenovne. Hvor en almindelig ovn typisk arbejder ved 250 til 300 grader, kan moderne pizzaovne ofte nå temperaturer mellem 400 og 500 grader. Den høje varme er afgørende for at kunne bage pizza hurtigt og skabe den karakteristiske kombination af sprød bund, luftige kanter og let karamelliseret topping.
Moderne pizzaovne anvendes både i klassiske udekøkkener, på terrasser og som mobile løsninger til udendørs madlavning. De fås i både gasfyrede, brændefyrede og elektriske modeller, hvor valg af varmekilde påvirker både temperaturstyring, opvarmningstid og bageteknik.
En af de vigtigste komponenter i en pizzaovn er pizzastenen. Det er stenen, der lagrer varme og overfører den direkte til pizzabunden. Kombinationen af høj lufttemperatur og varm sten gør det muligt at bage pizza på få minutter.
Temperatur og bagning i pizzaovne
Hvor varm skal en pizzaovn være?
Temperaturen har stor betydning for både bagetid og resultat. Napolitansk pizza bages traditionelt ved temperaturer omkring 450 til 500 grader, hvor pizzaen typisk er færdig på 60 til 90 sekunder. Ved disse temperaturer opnås de karakteristiske leopardpletter i kanten samt en luftig og elastisk skorpe.
Lavere temperaturer omkring 300 til 400 grader anvendes ofte til klassiske italienske pizzaer eller pizza med tykkere bund. Her bliver bagetiden længere, men det giver samtidig større kontrol over bagningen.
En væsentlig forskel på pizzaovne og almindelige ovne er evnen til hurtigt at genopbygge varme efter hver pizza. Det skyldes blandt andet isoleringen, varmefordelingen og materialerne omkring bagestenen.
Temperatur på pizzastenen
Pizzastenen arbejder typisk ved temperaturer mellem 350 og 450 grader afhængigt af ovn og pizzatype. Hvis stenen er for kold, bliver bunden tør eller blød, før toppen er færdig. Er stenen for varm, kan bunden brænde, inden toppingen er bagt færdig.
Mange pizzaovne har indbygget termometer, men i praksis anvendes infrarøde termometre ofte til at måle den præcise temperatur direkte på stenen. Særligt ved napolitansk pizza er korrekt stentemperatur afgørende for resultatet.
Ved bagning af flere pizzaer efter hinanden er stenens evne til at holde på varmen vigtig. Tykke sten og høj masse giver mere stabil temperatur gennem længere bagning.
Typer af pizzasten
Cordierite pizzasten
Cordierite er blandt de mest anvendte materialer i moderne pizzaovne. Materialet tåler store temperaturudsving og har gode varmeegenskaber, hvilket gør det velegnet til hurtig bagning ved høje temperaturer.
Cordierite bruges ofte i både gasfyrede og brændefyrede pizzaovne, fordi stenen hurtigt optager varme og samtidig reducerer risikoen for revner ved kraftige temperaturskift.
Biscotto sten til napolitansk pizza
Biscotto sten anvendes ofte i mere specialiserede pizzaovne til napolitansk pizza. Materialet er mere porøst end cordierite og absorberer fugt fra dejen mere effektivt under bagning.
Det giver ofte en mere luftig og jævnt bagt pizzabund ved meget høje temperaturer. Biscotto sten arbejder typisk bedst ved temperaturer omkring 450 grader eller højere, hvor den kan levere høj undervarme uden at brænde pizzabunden.
Mange entusiaster vælger biscotto sten til pizzaovne, hvor der ønskes så autentisk napolitansk bagning som muligt.
Gas, brænde eller elektrisk pizzaovn
Gasfyrede pizzaovne
Gasfyrede pizzaovne er populære på grund af hurtig opvarmning og nem temperaturstyring. Mange modeller kan nå 400 til 500 grader på under 30 minutter, hvilket gør dem praktiske til almindelig brug på terrassen.
Gas giver samtidig mulighed for mere stabil varme under bagning, hvilket gør det lettere at bage flere pizzaer efter hinanden med ensartet resultat.
Flere moderne gasovne arbejder med U formede eller roterende brændersystemer, som fordeler varmen mere jævnt omkring pizzastenen.
Brændefyrede pizzaovne
Brændefyrede pizzaovne anvendes ofte af brugere, der ønsker mere traditionel bagning og levende flammer i ovnrummet. Flammen bidrager både med strålevarme og en mindre røgaroma under bagningen.
Brændefyring kræver typisk mere erfaring, fordi temperatur og flamme reguleres manuelt. Til gengæld giver det større mulighed for at arbejde aktivt med varmezoner og bageteknik.
Elektriske pizzaovne
Elektriske pizzaovne er blevet mere populære, fordi de giver præcis temperaturstyring og meget stabil varme. De bruges både indendørs og i overdækkede udekøkkener, hvor der ønskes høj temperatur uden brug af gas eller brænde.
Mange elektriske pizzaovne arbejder med separate varmezoner til over og undervarme, hvilket gør det muligt at finjustere bagningen afhængigt af pizzatype og dej.
Macte, Gozney og Witt pizzaovne
Macte pizzaovne
Macte producerer italienske elektriske pizzaovne med fokus på autentisk napolitansk bagning. Flere modeller er udstyret med biscotto sten, som er udviklet til meget høje temperaturer og hurtig bagning af pizza med luftig skorpe og sprød bund.
Elektriske pizzaovne fra Macte arbejder med præcis styring af både over og undervarme, hvilket gør det muligt at kontrollere bagningen meget nøjagtigt. Kombinationen af biscotto sten og stabil elektrisk varme gør Macte populære blandt brugere, der ønsker høj temperatur og ensartede resultater uden brug af gas eller brænde.
Macte ovne anvendes ofte til napolitansk pizza ved temperaturer omkring 450 til 500 grader.
Gozney pizzaovne
Gozney er blandt de mest teknisk avancerede producenter inden for moderne pizzaovne. Deres ovne anvendes både af private og professionelle brugere og er kendt for høj isolering, kraftige brændersystemer og meget stabile temperaturer.
Flere Gozney modeller kan arbejde ved temperaturer omkring 500 grader og er udviklet til napolitansk pizza med kort bagetid. Brandet tilbyder både gasfyrede og hybride løsninger med mulighed for brændefyring.
Særligt Gozney Dome og Gozney Roccbox er populære blandt brugere, der ønsker høj varme og præcis temperaturstyring.
Witt pizzaovne
Witt pizzaovne er udviklet med fokus på brugervenlighed og jævn varmefordeling. Flere modeller anvender roterende pizzasten, som automatisk drejer pizzaen under bagning. Det reducerer behovet for manuel rotation og giver mere ensartet bagning.
Witt arbejder primært med gasfyrede pizzaovne, hvor hurtig opvarmning og stabil temperatur er centrale egenskaber. Mange modeller når temperaturer over 450 grader og er udviklet til hurtig bagning på terrassen eller i udekøkkenet.
Hos Jensen Company finder du pizzaovne til både terrasse, udekøkken og udendørs madlavning. Har du spørgsmål til temperatur, pizzasten eller valg af pizzaovn fra eksempelvis Macte, Gozney eller Witt, er du altid velkommen til at kontakte os for rådgivning.
